把鸡蛋灌到饼里，才叫鸡蛋灌饼。现在有些小摊，做的太不正宗了。自己动手吧。所谓快手，123步可以头天晚上做好准备工作。三个准备工作也就20分钟不到，熟能生巧。
余下4-14步，即使第二天一早，也是很快手的。
⭐⭐⭐另一个方子，刷油酥，更快手，见下文以及图片详解（步骤15-19）:⭐⭐⭐
⭐面团:面粉500克，开水150克，凉水120克，食盐5克，成团醒面30分钟。
⭐油酥:面粉+熟油至流动性偏好的牙膏状，可均匀涂抹到饼胚上就合适。
⭐做法:面团擀方正刷油酥，各三分之一处叠起，把气泡压走，平整。再竖向三分之一处往中间叠起，方正。面团压扁擀成方正饼，烙饼，鼓起加蛋液。
| 面团用料: | |
| 中筋面粉 | 150克（2张饼量） |
| 40度温水 | 75-85克，增减看面粉吃水量决定，面团要柔软如耳垂 |
| 油酥用料: | 调成刚好成微软油酥团 |
| 中筋面粉 | 30克 |
| 熟食用油 | 18克 |
| 盐 | 1/8小匙 |
| 夹菜 | 土豆丝，生菜，火腿肠……随意 |
| 酱料 | 甜面酱/沙拉酱/番茄酱/辣椒酱……随意 |
| 灌饼鸡蛋 | 2颗，搅拌成蛋液 |
| 食用油 | 煎饼用 |
| 平底锅 | 煎饼用 |
| 酱料刷 | 一只 |
1.中筋面粉加入40度温水75-85克，边加边用筷子搅匀，让面粉受热均匀。揉成光滑面团，如耳垂般柔软。盖上保鲜膜静置20分钟。这个季节过夜可室温，天热可冰箱保鲜。
中筋面粉30克，熟油 18克，盐1/8小匙在小碗内用筷子搅匀成团，微软。可戴一次性手套操作。过夜用保鲜膜包好。
土豆擦丝用清水没过。过夜就到此为止。 此处分割线。 第二天用的时候热水焯一下，晾凉沥干水分，伴入盐，备用。
生菜洗净沥干水分，备用。 特写刷子，硅胶的，头可拆卸清洗方便。
面团如果过夜，需拿出回温一会。和油酥均匀分成2份，图片做的量大，忽略。
面团包裹油酥，收口捏紧朝下。
不用的面团，用保鲜膜盖好。取一块，撒点手粉，手掌摁扁，擀成薄饼，醒发好的面团，可以擀成很薄也不会破。放心大胆擀。
小火，平底锅加少许油，或者用刷子均匀刷一层油，放入擀好的饼胚。
饼会鼓起，因为油酥的作用。
鼓起的饼用筷子挑破一层，灌入鸡蛋液，五秒钟可翻面。可以用尖嘴的杯子灌入鸡蛋，更方便。用小碗，熟练也一样的。
饼翻面时，平底锅内要加一次油。金黄可出锅。
刷酱。
放生菜，刷酱。
放土豆丝刷酱。如果不加其他材料，比如火腿肠，此时就已经完工，开吃吧。
这是另一种叠被子方法:
竖向叠被子
重复叠被子
注意尽量压走气泡
擀平
1.基本原则:面团与温水2:1
油酥的油不要太少，油酥硬了，不好擀面团。
2.饼第一次鼓起。加入蛋液后翻面，要在锅内加一次油，这样出来的饼才脆。
3.饼稍微放凉，再加生菜，防止热饼把生菜烫蔫儿。
4.因为要醒面，所以一般分开步骤来做，省时省力。
5.中筋面粉做面食比较常用，用高筋也可以。低筋理论上没问题，但没试过。