每口都有馅儿的肉包（模拟无锡三凤桥）

每口都有馅儿的肉包（模拟无锡三凤桥）的做法步骤

1. 第1步.

   先使用一小碗，30度左右，放入酵母，10克左右糖，糖可多可少。搅拌到酵母基本溶解，静止。酵母遇到糖水，会快速激发活性。15分钟以后，水面会有细密的泡泡。水温不能高，不然菌就死了。

2. 第2步.

   混合干料（面粉，泡打粉，糖）发酵后的液体和温水一起，一共250ml（若面粉是刚打开的，可以加多加10ml左右），倒入后，快速用筷子搅拌成雪花状。这个时候不要揉，盖上湿抹布或者保鲜膜醒面10分钟

3. 第3步.

   醒好以后，动手揉，把小的面粉粒也揉进去，基本揉顺。成团以后，这个时候感受一下面团的柔软度，应该是很好揉的，比较软，不会太粘手，若很干很硬说明水太少，要加10ml左右。加入猪油，揉透后（油完全吸收）继续醒面15分钟，再揉一遍。

4. 第4步.

   找一个大容器，盖上湿布，放在温度较高的地方发酵就行了。约1-2小时，看天气，夏天最快。大小膨胀到2倍左右。

5. 第5步.

   切葱姜，用料理机（破壁机最好）加水打成葱姜汁

6. 第6步.

   肉馅调味，记住盐要留一些最后再调整。糖北方人不喜欢，我是上海人，喜欢无锡肉包的口味，放得多。可以调好以后，挑一小团微波炉里转一下，尝尝味道。再调整。

7. 第7步.

   把葱姜水，用勺子，每加2小勺，就用手搅拌肉馅上劲，直到透彻。一定要慢慢加，且要肉馅基本保持半固体，千万不要太湿了。

8. 第8步.

   发好的面团，把空气彻底排出，回到原先大小。每个面团的大小看你自己喜欢大包子还是小包子。团成一小团，按扁成圆形，周围稍微薄些，新手建议圆形大一些，给自己留余地。包去许多肉馅，以离边2-3厘米为好。包包子是手艺活。我不太会，和外婆学得。

9. 第9步.

   我用了烘培油纸剪了垫子，最好弄块纱布。冷水入锅。开中火，这个过程是为了让面发起来，大概15分钟左右，中间不要揭开。你会很惊讶的发现，超级小的包子变成蓬松的大包子了。15分钟以后，你用手去碰一下包子，是否松软回弹，且不粘手。不行的话，再蒸几分钟。最后开盖子蒸一会儿，把包子的皮蒸出来

10. 第10步.

    这肉包子，有汤汁不说，我包的肉很多，口口满足。某些人午睡爬起来，毫无形象的狂吃。除了面发的没有无锡三凤桥的肉包子地道，基本已经类似了，且馅料够足