戚风蛋糕，爱烘培的人必备的技能。是蛋糕界既简单又失败率极高的一款蛋糕。今天，我们就来一起来烤一次戚风蛋糕吧！
先预热烤箱，大概20分钟，我用的是格兰仕的光波烤箱，不用预热。
先准备好工具，电子秤，电动打蛋器，蛋清蛋黄分离器，搅拌器，刮刀，两个打蛋盆，一个小盆（能装下80克面粉即可），面粉筛，八寸模具一个，鸡蛋五个，白砂糖，牛奶，低筋面粉。
将蛋清蛋黄分离。（装蛋清的盆一定要无油无水，无油无水，无油无水，重要的事情说三遍。装蛋黄的盆可以稍微有点水，没太大关系。蛋黄蛋清分离后，蛋黄里可以有些蛋清，但是蛋清里绝对不能有蛋黄！）
蛋黄加入20-30克的白砂糖，搅拌均匀。
加入40克的玉米油，搅拌均匀。
加入40克牛奶，搅拌均匀。
拿出小盆，称量好85克的低筋面粉。（如果不怕口感不好，不用面粉筛，直接倒的朋友们，可以略过此步骤，这一步是为了用面粉筛筛面粉不会筛多了，筛过了。）
用面粉筛筛入低筋面粉，翻拌均匀，最好不要有小颗粒，会影响细腻的口感。（注意时间不要拌过了，如果面粉出筋了，就不好吃了。）小盆洗干净，备用。
拌好的蛋黄糊长这个样子。
用小盆盛60克的白糖（喜欢少糖的朋友们不要在这少哟！会影响蛋清的打发。）
先将蛋清打出泡泡，然后加入1/3的蛋清，搅打。（打蛋器可以在盆里画圈，最好不要打在盆上，注意记住画圈的方向，一定要一直按着这个方向，千万不要变！）
打到蛋清有了大泡泡之后，再加1/3的糖，继续搅打。
打到蛋清的泡已经很细腻了，但打蛋器却提不起来蛋清，就把剩下的糖全部加进去，继续搅打。（再搅打时要注意，时不时看一看蛋清，纹路清晰后要时不时的提起，如果打蛋器可以提起一个硬硬的大角，不会往下掉；或者是开一档，从蛋清里慢慢提起打蛋器，提起处有一个直立的尖 ，那么蛋清就打好了！）
打好的蛋清长这样（被我给插乱了，有点丑）
取1/3的蛋清放到蛋黄糊里，翻拌均匀，再将这个翻拌好的蛋黄糊全部倒在蛋清里，再翻拌均匀。（要翻拌，因为蛋清是打发起来的，搅拌可能让蛋清就回去了。过程尽可能要快，减小消泡时间。
将翻拌好的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具里，放入烤箱（最好放最底下一层，其实可以自己看着点，别让蛋糕里烤箱顶太近，一会蛋糕发起来会糊。）我用的是格兰仕的光波炉，上火150，下活150，烤了25分钟。一般等烤箱，如果当中层，就上下火170度，烤40分钟左右，如果放下层就上火170度，下火150度烤40分钟。注意看着点烤箱，如果上色重了，就把上火稍微关小一点。
烤好出炉，倒置冷却，凉了脱模，就可以食用了，味道超级赞呦！
蛋清的打发很重要哟！