芋泥夹层五色焦糖布丁蛋糕—From厨房一支柴

芋泥夹层五色焦糖布丁蛋糕—From厨房一支柴的做法步骤

1. 第1步.

   ＊自制芋泥馅＊ 荔浦芋头削皮取300g切成片状蒸熟。 蒸熟后的芋头以叉子压成泥，依序将所有材料加入芋泥中混和均匀，放凉备用。

2. 第2步.

   ＊草莓蛋糕层＊ 8寸烤盘中铺上烘焙纸。先将3颗蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白放入搅拌盆，蛋黄用小碗装起。 烤箱预热至170度。

3. 第3步.

   全脂牛奶+ 无盐黄油以小火加热至65度，关火。加入过筛的低筋面粉拌匀。

4. 第4步.

   再依顺序加入打散的蛋黄、打成泥状的草莓+柠檬汁1/2小匙、红色食用色素拌匀。

5. 第5步.

   蛋白先用搅拌器打出小泡泡，再加入白砂糖打至中性发泡。

6. 第6步.

   将打好的蛋白霜与蛋黄糊"轻轻"切拌均匀，倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烘烤约15分钟。

7. 第7步.

   烤好后从烤盘中取出倒扣，撕开周围烤纸放凉。

8. 第8步.

   ＊焦糖布丁液＊ 黑糖100g + 冷开水16g，放入不锈钢锅中轻轻摇晃，使黑糖与冷水混合。并将吉利丁粉12g倒入冷水25g中泡开。

9. 第9步.

   放至炉上开小火煮糖液，一开始记得先不要搅拌。当锅中的糖液煮至冒出泡泡，变成咖啡色，才用木匙轻轻搅拌均匀。

10. 第10步.

    此时再倒入热水175g(一开始倒的时候，可能会有些糖液喷溅出，要小心)，步骤8中泡开的吉利丁粉，煮沸搅匀后关火，倒入正方形烤盘中待凉、凝固定型(夏天天气较热，可放冰箱冷藏，加速凝固)。 ＊吉利丁粉12g也可用等量的吉利丁片(12g）取代，请先将吉利丁片以冰水泡软，捞起沥干后再加入煮好的焦糖液中溶解。不过记得热水的份量要从175g调整成200g。

11. 第11步.

    ＊布丁液＊ 白砂糖60g+水100g先煮至糖融化，关火后移开火炉。再加入全脂牛奶250g和蛋液250g、香草精1小匙拌匀。

12. 第12步.

    过筛两次后，倒入焦糖果冻已凝固的模具内备用。

13. 第13步.

    ＊抹茶蛋糕层＊ 蛋白与蛋黄分开，蛋白放入搅拌盆，蛋黄用小碗装起。烤箱预热至160度。

14. 第14步.

    全脂牛奶 + 无盐黄油先以小火加热至65度，离火，倒入抹茶粉1小匙，溶解拌匀。

15. 第15步.

    加入过筛的低筋面粉拌匀。

16. 第16步.

    再加入打散的蛋黄拌匀。

17. 第17步.

    蛋白先用搅拌器打出小泡泡，再加入细砂糖打至中性发泡。

18. 第18步.

    将打好的蛋白霜与蛋黄糊"轻轻"切拌均匀，再轻轻倒在布丁液上。 ＊蛋糕糊比布丁液轻，会浮在布丁液上。

19. 第19步.

    将正方形模具放在一个稍大的烤盘上，烤盘中注入沸水(高于模中布丁液的高度)，送入烤箱中上层，隔水烘烤约45分钟。竹签插入蛋糕中间没有沾粘即可出炉。

20. 第20步.

    稍微放凉后抹茶蛋糕会往中间回缩，是正常现象

21. 第21步.

    铺上芋泥馅。

22. 第22步.

    再叠上事先烤好的草莓蛋糕；待整份组合蛋糕都凉透，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一晚。

23. 第23步.

    隔日以小刀贴紧烤模边缘跟蛋糕之间划过一圈，烤模底部浸热水约5~10秒钟，让底部焦糖果冻稍微融化，再把蛋糕倒扣在盘子上，抓稳用力一震，蛋糕应该就会完整脱模落下了。

24. 第24步.

    最后切边修饰，依个人喜好切成合适大小，令人惊艳的五色焦糖布丁蛋糕，美美上桌啦!