葱葱鲈鱼

葱葱鲈鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲈鱼1斤2两重（毛重），洗干净打花刀，厨房纸擦干水份，加少许盐、料酒抺全身。鱼肚子里也抹一抹。

2. 第2步.

   鱼下面、上面、里面放上姜片、葱段腌制15－20分钟。拿掉姜葱，倒掉腌鱼汁。

3. 第3步.

   蒜瓣拍破，小米辣和泡椒切小粒，水葱拿一部分切长段（烧鱼时放），一部分切鱼眼粒（最后撒在烧好的鱼上），仔姜切丝

4. 第4步.

   我用的不沾锅，煎鱼不破皮。油温四成热，撒点盐，可以防止鱼皮沾锅。

5. 第5步.

   心火慢煎，不时晃动锅子，煎三分钟，要考虑到头和尾不容易有油煎到，所以要移动倾斜锅子，多煎一下头和尾。

6. 第6步.

   煎至一面金黄后用木铲和筷子给鱼翻身，同样方式再煎两分钟。起锅待用，锅里的油倒掉，洗锅。

7. 第7步.

   另起油锅，大火烧热油，放入郫县豆瓣爆十秒钟，倒入蒜瓣、姜片（之前腌鱼的洗一洗）、泡椒粒爆香。

8. 第8步.

   放入醪糟、老抽，倒入开水煮沸，水量大约没到鱼的三分之二，不够可以放鱼后再加。

9. 第9步.

   放入鱼烧分把钟，翻身烧个分把钟。

10. 第10步.

    加入仔姜丝、小米椒粒，试一下咸淡，适量加点盐，加入小葱段再烧一下。烧的时候可以将汁水浇到鱼面上。

11. 第11步.

    起锅盛盘，将鱼眼葱花撒到面上。