这道菜做法非常简单，首先要选择一块肥瘦相间，层次丰富的五花肉，并且好吃的关键还要看酱汁，一次可以多做一些，蒸完放在碗里不用倒扣过来，直接冻进冰箱冷冻室，吃的时候常温化开上锅蒸透就可以了，是一道非常美味的下饭菜。
我这次做了三斤肉，所以调料是3份的量，如果你做一斤肉，调料就按倍数减少即可。
| 五花肉 | 3斤 |
| 梅干菜 | 150克 |
| 生抽 | 3勺（喝粥的汤勺） |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 李锦记腐乳 | 3块 |
| 腐乳汁 | 3勺 |
| 白糖 | 1小勺（调料勺） |
| 八角 | 3个 |
| 香油 | 1小勺 |
| 姜 | 6片 |
| 八角 | 3个 |
| 蒜 | 3大瓣切片 |
| 香叶 | 3片 |
| 料酒 | 3勺（两勺焯肉用，一勺放进酱汁里） |
| 青菜 | 几颗，烫熟 |
五花肉切成方形大块，洗干净冷水入锅，中火煮开，放入料酒2勺，姜几片，大料两个，煮开后撇去浮沫，煮约半个小时，捞出控水、放凉，并用吸油纸把表面水分吸干净。然后在五花肉四面都涂抹一层蜂蜜。
平底锅放没过肉皮的食用油，把抹好蜂蜜的五花肉肉皮朝下放入，把肉皮煎成如图金黄起泡状态，这个过程非常非常危险，容易炸油飞溅到皮肤上烫伤，所以一定要做好防护，带上口罩、套袖、手套等，最好用一双长筷子来翻动。灶台四周也都最好铺好报纸，不然溅出来的油非常不好清洗。肉皮煎好后再把四面煎黄~
肉放冷后再切薄片，厚薄按照自己的喜好来。热的时候切不容易定型
把切成片的五花肉肉皮朝下，整齐的码入大碗里。
梅干菜提前要泡一下洗净浮土，挑去杂质。用力攥干水分，然后放入不粘锅里不用放油，炒干一下，蒸发去多余水分（这一步必不可少），炒后放冷备用。
再来做酱汁部分：先把腐乳用勺子碾碎，加入三勺腐乳汁，三勺生抽（或六月鲜酱油），一勺老抽，一勺料酒（或黄酒），三勺蚝油，一小勺糖，一点香油拌匀
炒好的梅干菜里加入三勺调好的酱汁，再加点清水，不要加太多，用勺挤压能够轻易挤出水来就可以，这样蒸好的肉多汁不柴
把酱汁均匀涂抹在碗里码好的肉上面，可以用勺在每片肉上都少量涂抹一些~
然后把姜片、蒜片、香叶、八角铺平在酱汁上
铺平就行
把裹了酱汁的梅干菜平均铺匀在三个碗里的扣肉上面，上锅中火蒸1.5个小时，不打开盖焖半个小时-1个小时，口感更佳
蒸好后取一个盘子扣在碗上面，翻个个把碗拿走，四周码入焯好的青菜，一碗美味的扣肉就做好啦~