草鱼洗净去掉头尾。切成鱼段。太大的话可以从中间再切段。呈若干个小段，但是是不宜太小哟。
用盐，胡椒粉，料酒，糖，酱油将鱼块儿腌制30分钟。
腌好的鱼块用厨房纸擦干，撒上干玉米淀粉放到油锅里煎炸，多煎一会，煎至几面金黄，盛出。
锅里放底油。放入切好的青椒块儿，一部分蒜末，姜丝翻炒，加郫县豆瓣。放煎好的鱼块翻炒，加约30克料酒，适量生抽，盖上锅盖闷炒2分钟。开盖加入剩下蒜末，翻炒后盛盘
1.鱼可以煎的时间长一点，几面金黄。最好使鱼煎熟。
2.全程不加一点水，靠料酒和生抽将鱼与菜结合在一起。
3.鱼酥，菜咸香，郫县豆瓣酱超咸的，炒青椒就不放盐了。
