大盘鸡

大盘鸡的做法步骤

1. 第1步.

   化鸡：3勺老油，1勺菜油，大半勺鸡油烧制四层热，下1勺白糖，改小火将白糖烧制起蘑菇云后，下入十五斤为一份的鸡，不停翻炒，炒上色，加番茄酱一勺，豆瓣酱一勺，炒上色，改小火加水（18手勺～20手勺），调味，盐15勺，味精18勺，花椒粉3手勺，八角粉3手勺 ，孜然粉3手勺，辣椒粉3手勺，美美椒五分之一袋，十三香四分之一包，烧制入味，装碗

2. 第2步.

   烧土豆，将豆瓣酱炒香，出色，加水，放入老抽成橘红色，下入土豆块，调基本味 ，土豆烧熟即可

3. 第3步.

   红油炒香京葱段，少许干辣椒，倒入化好的鸡，调基本味（盐，味精，胡椒粉），土豆，少许青椒块，蒜泥，将汤汁收浓，淋香油即可