8寸面包 花样面包(中种)

8寸面包 花样面包(中种)的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团部分，先湿料，后干料的顺序，，酵母别忘了在面粉上挖个小坑放进去

2. 第2步.

   在厨师机的桶里先用一档再用二档，成光滑面团即可

3. 第3步.

   盖上保鲜模发酵至三倍大，我是放发酵箱(28度)里发酵，可以用烤箱的发酵功能，或室温(夏天)

4. 第4步.

   用手插个洞不回缩

5. 第5步.

   将主面团先湿料后干料放入发好的面团中(中种面团)，酵母也是最后放

6. 第6步.

   用厨师机二到三档揉出坚韧而薄的手套模

7. 第7步.

   手套模状态

8. 第8步.

   分成8个小面团(请忽略图片，我烤箱比较大当时做了两个量)，醒20分钟

9. 第9步.

   排气，滚圆后摆放在模具里如图，，，模具刷上液态黄油防粘

10. 第10步.

    在温度38-40，湿度80-85的环境下进行二发，发到8分满，我是用的发酵箱，没发酵箱的小伙伴可以用烤箱发酵功能，里面放一碗热水(大概一小时)

11. 第11步.

    刷蛋液

12. 第12步.

    散芝麻

13. 第13步.

    175度，中层烘烤35-40分钟，别忘了预热烤箱，上色就要盖上锡纸

14. 第14步.

    出炉，马上脱膜放在网架上，凉到手温状态密封保存(装袋或密封罐)，刷黄油是为了好脱膜，如果没刷匀脱膜困难可以借助工具，如塑料脱膜刀，或抹刀(操作时小心划伤模具)

15. 第15步.

    看下内部组织，拉丝效果很好

16. 第16步.

    再来一张，我宝吃起来，小手一撕就这样一薄片