黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。以前在天津上学的时候，吃过几次，便不能忘。此菜用料中西结合，虽说不是制作工艺多复杂的菜肴，但做好吃了着实也是要下点功夫的。肉质鲜嫩，味甜微辣。现在人口味都重，这道菜没有川菜火锅那种刺激的辣，反而是温柔中有些椒香，细水长流式地勾去你的七魂八魄。周末有空，给家人做了尝尝吧。
牛肉切丁
酱油、黑胡椒、油、淀粉、鸡蛋加入牛肉
保鲜膜覆盖容器冷藏腌制半小时
玉米油小火烧至6成热，两头大蒜瓣入油锅小火炸至金黄色。
大蒜捞出，留蒜油，下牛肉粒，炒至变色出水即可，这一步骤时间不要太长。
另起一锅烧热黄油
入牛肉粒翻炒
加生抽、味啉调味
将炸好的蒜瓣放入微微翻炒
关火加少量胡椒粉
完成
这道菜的关键步骤在于小火炸蒜油，炸的时候能够闻到扑鼻的蒜香，而且炸过之后的大蒜完全没有蒜臭，直接吃都不必有顾虑。
选用牛肉时最好是肉质好一点的牛排肉，提前用鸡蛋腌过，口感嫩而不柴，即使炒的时间长一点也不会发硬。黄油来炒会增加奶香味，而味啉的酒香加一点点甜味，非常点睛。味啉在超市的进口商品货架都能找得到，一朵家中常备。最后的黑胡椒粉必不可少，会激发出牛肉本身原始的香气。好吃极了~