手撕包菜又叫火爆牛心菜。在牛心菜的选择上要选择叶绿，蓬松的牛心菜为佳。这样的牛心菜爆炒出来才好吃。
蒜切片，干辣椒剪段，少许花椒粒备用。牛心菜中间切开，去掉中间硬芯，手撕成片。（硬菜梆不要，可另做泡菜食用）包菜清洗干净，水控干净，这一步包菜中不能有水。
锅烧热入油，油稍多一点能防止菜炒糊。干辣椒，花椒和蒜片同时入锅，这样花椒和干辣椒不容易糊掉。稍爆香，入撕好的牛心菜翻炒。
大火翻炒大约一分钟左右，至牛心菜断生，调味：生抽锅边淋入，盐适量，一丁点白糖提味，少许陈醋，少许味精。翻炒均匀即可出锅。
大火翻炒，包菜才能脆嫩爽口。
花椒粒和干辣椒和蒜片一起下锅才能防止突然变焦。