烘焙笔记，非原创，整理出来是为了方便自己下次制作，也给有需要的小仙女们～嘻嘻
每次尝试，有发现更好的方法，会不断更新笔记哒～
这个方子可以做2个三能SN2132的模具。
模具尺寸：230L x 50W x 65H
黄油软化至22度左右，开始打发，分多次加入糖，需要充分打发至黄油体积变大，似蓬松的奶油状，如果打发不足会影响后续蛋液的乳化吸收，这个过程大约需要5分钟左右。
鸡蛋打散，称重，不要超过200g.
为了防止油蛋分离，鸡蛋要少量多次加入到黄油中并高速打发均匀，每次打发均匀（大约2分钟）后再次加入鸡蛋，尤其是最后几次加入鸡蛋，一定要量少。乳化过程中温度最好不要超过24度，可以拿温度计测量：）认真脸。
最后黄油和鸡蛋完美融合，如果油蛋分离蛋糕就失败了:(
过筛加入所有粉～搅拌至蛋糕糊光亮，伴到手酸): 这时可以预热烤箱170度啦～
百香果过滤出果汁，加入蛋糕糊中，搅拌均匀。
倒入模具，两边高，中间低，这样容易出现漂亮的开裂哦～
放入烤箱，上下170度55min。不同的模具时间略微不同。（用牙签检查，将牙签刺进蛋糕中，拿出如果没有蛋糕糊粘在上边就系好啦～）
煮糖水：水开后加入糖，等糖融化后，盛出放置温热，加入过筛的百香果汁备用。
蛋糕熟了立刻拿出，四面刷上糖汁，不能等凉了刷哦，刷好后保鲜袋密封好。
放温室保存，其实因为磅蛋糕含糖量高，是不容易坏的。隔天吃或者放置三天后吃，风味更加～
1. 减糖会影响黄油的打发，使乳化困难，如果乳化失败，烘焙过程中蛋糕就长不高，最终影响蛋糕松软的口感。
2. 鸡蛋的总体重量似乎也要严格控制，只能少，不能多，多了容易油蛋分离。
充分乳化的黄油会使蛋糕糊不容易出筋。
3. 泡打粉大约是面粉的2%-3%。
4. 面糊倒入模具时，面糊两边高中间低，这样比较容易出现好看的开裂。
5. 由于加入了额外的水分，烤箱温度最好不要超过170度，否者表皮容易烤焦。