手工蛋黄酥

手工蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   敲开咸鸭蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋黄表面一层薄薄的膜去掉，用玉米油浸泡一小时，150°烤10分钟。

2. 第2步.

   红豆加水煮沸，煮软，滤干水，用榨汁机打碎，倒入锅内，加入黄油，不停划圈熬成红豆沙。豆沙晾凉，按等份量分出，把蛋黄包进去。（此步骤需要戴上围裙以防红豆沙溅油）

3. 第3步.

   中筋面粉、猪油、糖粉、水拌匀，揉成膜后静置30分钟，有厨师机更好。

4. 第4步.

   低筋面粉和猪油拌匀成团。

5. 第5步.

   把油酥，油皮按等份量包出剂子。

6. 第6步.

   把油皮擀成皮，将油酥包进油皮里，擀成卷，松弛15分钟，再次擀卷，松弛30分钟。

7. 第7步.

   烤箱预热180°，馅料包进油酥皮里。

8. 第8步.

   刷鸡蛋蛋黄液，撒黑芝麻，入烤箱180°30分钟。

9. 第9步.

   最后出炉晾凉食用。