春日里的野菜实在太多，家乡餐桌上常见的就是这道马兰头拌香干了。
| 马兰头 | 约摸半斤吧 |
| 豆干 | 六小块 |
| 香油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
买普通白豆腐干就成，用开水烫一下。
豆腐干切成碎末，备用。
马兰头择去老叶黄叶，煮锅开水。沸腾后将洗净滤水的马兰头倒入锅内焯一下水，约摸半分钟吧。
将焯好水的马兰头倒入篮中，滤水后放凉。
将马兰头放入沙袋中挤干水分
将马兰头切成碎末
倒入豆腐干碎末，根据自己的口味，加入适量香油和盐，拌匀即可。
这道菜唯一的难度就是掌握焯水的时间，时间短了没法焯去青涩味，久了又会老掉且发黄。这个度还是要自己把握下的。