春笋营养丰富，含有充足的水分与植物蛋白，脂肪等营养素，春笋的保健功效也不少。中医认为，春笋春笋味甘、微寒，无毒；具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。（摘抄于度娘）
把笋外层的笋衣去掉，用水煮开煮个10分钟，三层肉切片。
热油，放入三层肉、姜片炒香，放入少许白糖，酱油煸炒至焦黄。
倒入切好的笋，蚝油、生抽、盐、鸡精炒至笋熟。
放红椒，蒜苗、蒜头翻炒片刻，即可装盘。
春笋功效这么多，并非人人适合食用，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。