我之前找过好多方子不是太难就是写得不清楚。这次的方子是实验过多次的，零失手；新手只要按照方子绝不会错。
我包了两种馅料，一种是青椒茄子，一种是三丁包。
这个方子和配料可以包16个包子，每个口味8个。
做包子过程基本上来说是这几个步骤：
和面—醒面—醒面的同时准备馅料—揉面（去掉里面的空气）—擀面皮—包制—蒸熟。
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 3克 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 15克 |
| 色拉油 | 10克 |
| 馅料做法 青椒茄子馅 | |
| 茄子 | 50克 |
| 薄皮气青椒 | 40克 |
| 盐、糖、淡酱油、蚝油 | 适量 |
| 馅料做法 三丁馅 | |
| 猪肉馅（半肥瘦） | 80克 |
| 鸡胸肉 | 40克 |
| 冬笋 | 60克 |
| 香菇 | 2只 |
| 食盐、糖、酱油、芡粉 | 适量 |
1 所有材料称重量。重量超级重要！一定要称啊。买一个厨房用称就可以了。没有称可能会影响发面时间，没称基本靠经验，效果无法保证了…… 2 酵母用20克温水混合，放一边静置5分钟。温水的温度用手试一下，感觉温温不烫手就行了。
和面。准备大锅或大碗一个，300克面粉和120克水（含酵母水）为五次加入。这是第一次加入。用筷子搅拌成絮状。
最后一次加入粉和水。这次加入所有色拉油、盐、糖、酵母水。用筷子搅拌均匀。 注意： 面团要揉得好，一定要多次加入面粉和水，慢慢揉。不要一次性全部加入。
用手和面。力道差不多洗衣服的感觉就行了。直到面团光洁，面团表面没有干粉、手上光洁、容器光洁即可。大约需要10-15分钟。此时面团的柔软度差不多和屁股一样吧……（就是摸上去有弹性，又没有特别软的感觉）
将揉好的面团放入容器，保鲜膜包起来。放入烤箱中层，烤箱下面放一碗水。烤箱模式调整为下层加热，40度，45分钟。
这是刚刚放进烤箱的样子，对比下一张。
这是发酵45分钟后的样子。膨胀到了两倍大小呢。如果没有烤箱的话，用大蒸锅，在大蒸锅底部加入温热的水，不过这样的话发酵时间就不好控制了，要靠经验。
发酵好的面团子会有细密的气孔哦，如图。
接下来继续揉面。揉到面团子软和光洁为止。大约需要10分钟。将面团整理成条。
将面团切成剂子。再擀成中间厚边缘薄的面皮。 注意，中间一定要厚，太薄的话包馅料会漏出来的哦。
然后就可以包包子啦。馅料的做法等下单独讲。包的办法很多，大家可以百度搜索一下视频。
包好后上锅蒸。 注意， 1 盘子底部加油纸才不会粘盘哦。我包的是三丁包和青椒茄子包，冷水上锅蒸10-15分钟就好了。蒸好后放在笼屉里5分钟，防止面回缩。 2 包子和包子之间留够位置，蒸的时候会膨大的。
馅料做法1- 青椒茄子馅。 茄子50克去皮切成小丁； 薄皮青椒40克（大概两个）切成小丁。 加入盐，揉匀；放置10分钟，加入清水清洗，再将水分都捏掉。 将两种蔬菜丁拌匀，加入一勺蚝油、一点奶糖、一小勺淡酱油，拌匀即可。
馅料做法2- 三丁馅 猪肉馅（生）80克 冬笋 60克 香菇2个 鸡胸肉 40克 所有材料切成丁，热锅，翻炒到6成熟，加入酱油、白糖、盐、蚝油适量（主要看个人口味）；起锅前勾薄芡，这一步很重要，勾芡后蒸出来的包子馅料才不会水水的。
蒸好的包子，非常宣软，馅料丰富。