猪肝好吃，有营养，猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
这菜关键是能不能把猪肝炒的嫩，但又要熟，要看火候和温度速度的把握。说实在，咱也是第一次做，原来一来担心炒老了炒不好，二来也认为太平常，对内脏品心里有抵触感。后来家人说想吃猪肝，那就试试了。
猪肝买来后用凉水反复冲洗，冲去血污，然后切成薄片，用盐、糖、胡椒粉、淀粉、料酒等腌15分钟左右。
把青椒切菱形片，各种蔬菜丁洗净，用开水焯下备用。
调个碗汁，主要为了到时候炒猪肝时要尽量快速，以防止炒老了，这样加各种调料时不会手忙脚乱。用盐、料酒、生抽、蚝油、糖、鸡精，加适量凉开水冲调。再准备个淀粉勾个芡汁。
烫猪肝：烧开一锅水，能淹没猪肝就行，将腌好的猪肝倒入焯烫，不要太久，看猪肝刚变白还带有些血丝的就行，这样才嫩，因为等下还要炒，还要继续加热。
起锅倒油，倒入姜蒜末煸香，加入青椒片、蔬菜丁炒到断生后，倒入焯水过猪肝一起快炒，同时倒入调好的料汁，翻炒几下入味，最后勾个芡，收浓汤汁，就可摆盘上桌。