焦糖奶油红茶卷

焦糖奶油红茶卷的做法步骤

1. 第1步.

   具体步骤请看视频， 这里说一些要点，很重要！

2. 第2步.

   香缇奶油混合后要放入冰箱冷藏一夜备用，至少冷藏8小时以上，使用前是奶冻状，高速打发（打发时间稍稍有点长）；配方里的50克糖我吃起来感觉正好，非常喜欢吃甜口的可以加至70克。

3. 第3步.

   小山卷的蛋清在打发前可以冷冻10分钟，打出的蛋白霜更细腻持久度好；蛋白霜分两次与蛋黄糊混合，最终面糊状态注意观察视频；尽量使用平炉烤制，我用的风炉，两头稍稍有点皱皮，不过不影响口感。

4. 第4步.

   焦糖奶油酱，糖分两次加入（每次一半的量），第一次加入的糖变红色后加入剩下的糖；黄油起到增加坚果香气、更加顺滑的作用；淡奶油需要提前温热；吉利丁在国内焦糖酱温度稍稍下降时加入。