京酱砂煲焖鸭腿

京酱砂煲焖鸭腿的做法步骤

1. 第1步.

   鸭腿去骨洗净，用蚝油、生抽、胡椒粉、白酒、葱姜碎末提前入冰箱腌制过夜。 取出，去除腌料，吸干水分，斩两厘米大块。

2. 第2步.

   备葱姜蒜

3. 第3步.

   干辣椒、八角、草果一个

4. 第4步.

   桂皮一小块，沙姜少量

5. 第5步.

   冷过冷油，下包括花椒在内的全部干香料，小火慢慢加温至出香味后入葱姜蒜，提升油温，至各种香料味道浓郁

6. 第6步.

   下鸭子开始翻炒，保持中大火，炒两分钟，烹入白酒，继续翻炒十分钟，再烹入白酒，继续大火翻炒。一共翻炒20分钟左右，至鸭腿油脂大量溢出，几乎有半锅是油，鸭腿体积明显缩水后捞出。

7. 第7步.

   捞出后的鸭腿明显变小变紧实，油脂已经大幅减少，两次烹入白酒也使腥味无存，20分钟的炒制，鸭子基本也有个六七成熟。 此时在搅拌碗里下入甜面酱、蚝油、少量生抽，麦芽糖稀，搅拌均匀裹在每一块鸭腿上。

8. 第8步.

   沙煲底部铺大段葱、大片姜、洋葱。 再铺上一层口蘑片。

9. 第9步.

   裹满酱汁的鸭腿均匀铺在葱姜蒜、洋葱上。

10. 第10步.

    少许红黄彩椒铺在最上。 沙煲盖好盖子，中火烧至上气，保持中火十分钟后再转小火焖四十分钟，直至完全成熟 中途尽量少开盖。

11. 第11步.

    准备开吃。