一般来说蛋挞都是只用蛋黄，这样味道和色泽都比较漂亮。但是我家自己山庄的山鸡蛋，因为蛋黄大，蛋清浓度大，所以便尝试了做全蛋蛋挞，没想到味道一样好吃。还省去了分离蛋黄，蛋白的麻烦。也不会剩余还多蛋白不好处理，造成浪费。
但是说明，超市的鸡蛋不建议用全蛋，还是分离蛋黄来做比较好。
如果需要纯正的散养山鸡蛋，
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鸡蛋手动打匀就可以，不要打太久
牛奶，加白糖混合，搅拌均匀，让白糖满满融化。把全蛋液加入到牛奶中，搅拌均匀，然后加入淡奶油，轻轻搅拌，不可使劲打发。此处的加入顺序要严格遵守。
搅拌好的混合液体用滤网过滤两边，把里面的气泡过滤掉。
把过滤好的全蛋液到入蛋挞皮中，我一般会装的稍满一点，要9分满，如果怕蛋液膨胀流出，也可以装到8分满。
烤箱180度预热，然后烤25分钟即可。时间根据自己烤箱特点来决定。时间长短看蛋皮的颜色即可，当蛋皮表面呈金黄色，并且膨胀后破掉成黑色的美人斑就烤好了。