“清明螺，赛只鹅。”最近绝对是螺蛳最肥美的时候，平常家里吃螺蛳的次数也不多，但是每当这个时节，我总会买几次来吃。上汤螺蛳鲜，但是酱爆螺蛳却更美味，一吃就停不下来，咪着小酒时，也有下酒菜。这次家里有现成的蘑菇，所以加了两个增加鲜味，如果没有，不加也不会影响菜的口感。
螺蛳清洗干净，把蘑菇、生姜切片；
锅子里倒油，把生姜、葱白下锅煸炒，加进黄豆酱煸炒出香味（郫县豆瓣酱也很好），再把蘑菇加进去；
加进螺蛳煸炒，料酒、生抽、白糖调味；
加适量水，基本与螺蛳齐平；
盖盖焖4分钟左右，加进葱段就OK啦！
1、一定要选择一种酱，不吃辣的可以选择黄豆酱，可以吃的话，郫县豆瓣酱更好；
2、一般酱料都有咸味、所以放生抽的时候要悠着点；
3、水可以稍微多一些，到时候可以留下一些，吃螺蛳的时候更有味道；
4、螺蛳千万不能煮太久，不然肉会老了，而且会吸不出来。