红油辣酱

红油辣酱的做法步骤

1. 第1步.

   将辣椒粉分为三份，大致相当的量，分别装入三个容器里。尽量选耐热的器皿。 我比较喜欢辣，选的比较重口味的辣椒粉。不能吃太辣的在买辣椒粉时要注意。

2. 第2步.

   将菜籽油加热，把姜片、香葱放进去炸。在三成热时舀出1/3的油，倒入放辣椒粉的一只碗。 在葱炸时，泡泡稍大点时，油温基本就是三成热了。

3. 第3步.

   当葱略微有点焦黄时，油温基本就达到了六成热。 再舀出剩下的一半(原来的1/3)倒入第二只器皿里。将芝麻倒入。 当油锅冒稍大的青烟时，油温已经达到就成热，将所有剩下的油倒入最后一个器皿。

4. 第4步.

   三碗红油静置一夜。

5. 第5步.

   红油静置后过滤。我过滤了两碗，留了一碗有辣椒粉的红油。 这样处理过的红油颜色很好看，辣味也比较有层次感，且熬制过程中，辣椒粉不易焦糊。

6. 第6步.

   将所有配料切丁，大蒜捣成蓉。 配料没有限制，依个人口味增减。建议牛肉要加。 起油锅，将所有配料炒熟，基本断水，加五香粉炒匀。将红油倒入，直至油温达到六成左右，加蒜蓉。三五分钟后关火盛出。

7. 第7步.

   这个辣酱可以做面浇头

8. 第8步.

   也可以做豆腐等菜

9. 第9步.

   塑封寄给好友的红油辣酱

10. 第10步.

    自己吃的装在瓶子里，一定要等温度降低后才能装玻璃瓶