黑森林蛋糕

黑森林蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   巧克力用的是法芙娜，大家都说这个牌子好。试过果然不错。戚风用的是Grace西点红茶配方，味道杠杠滴！色拉油木有，用玉米油替，一点不影响效果。下面开始喽👇

2. 第2步.

   把低筋面粉（过筛）泡打粉，小苏打，盐，可可粉，55克细砂糖倒入盆中搅拌。另一半细砂糖留作打蛋白备用。（喜欢的亲也可以加入5毫米的巧克力小颗粒，大块巧克力切碎即可，大约30克左右）口感会有惊喜。

3. 第3步.

   蛋黄和蛋白分离。4个蛋白，3个蛋黄。蛋白入冰箱待用。蛋黄放进另一个容器，边缓缓注入水，边用搅拌器缓慢拌合（太快会起泡），然后一次加入沙拉油充分搅拌。

4. 第4步.

   面粉盆中间中间戳一个窝，如上👆，搅拌好的蛋液缓缓倒入中央。

5. 第5步.

   蛋液会慢慢散开。用手动打蛋器从中间开始像打鸡蛋饼之前一样开始搅拌，从下往上翻转。周围的面粉会一圈圈被带到里面，充分且均匀合体。

6. 第6步.

   大概3分钟左右即可完成待用。搅拌好的面糊如上👆

7. 第7步.

   此时可以把巧克力和水飴倒入盘子里，隔水融化。融化后尽量把平面抹平，然后入冰箱冷却凝固

8. 第8步.

   把蛋白从冰箱取出，加入另一半55克白砂糖，高速搅拌。我家电动搅拌机最高5档，我开的最高速。

9. 第9步.

   3-5分钟就是这个状态，可以拉出小勾

10. 第10步.

    先把一勺蛋白放入糊中搅拌。刮刀贴盆边进入底层，向内向上快速翻转，每翻转一次盆逆时针转动一下。然后把搅拌好的面糊倒入打发的蛋白盆。用同样的方法充分并快速搅拌。此时可以开烤箱预热。

11. 第11步.

    搅拌好的面糊倒入6寸模具。注意⚠️倒入前模具底端要铺上油纸，不然烤好后倒扣不容易脱模

12. 第12步.

    烤箱提前预热，上下双管，150度，55分钟。各家烤箱脾气不一样，时间会有不同。

13. 第13步.

    出烤箱倒扣晾凉

14. 第14步.

    从上面看还是非常不错滴

15. 第15步.

    把戚风平均分成三份，保证最上面一层要最平整

16. 第16步.

    此时，从冰箱取出淡奶油，加入白砂糖B，隔凉水打发淡奶油待用。第一层戚风上涂上樱桃酒，我用朗姆酒代替了，然后抹上奶油，再撒上樱桃碎颗粒，盖上第二层戚风。第二层上操作copy第一层。三层戚风合并后，用奶油补平，四周抹上奶油入冰箱待用。

17. 第17步.

    冰箱取出已凝固巧克力盘，用刮刀向外推或用勺子向里刮。上图是用圆勺向里刮的样品。防水飴是为了增强巧克力柔韧性，不容易被刮断。

18. 第18步.

    把碎屑一点点粘到蛋糕上，入下图👇

19. 第19步.

    然后就可以，裱花，上樱桃啦。✌️