春天来了要吃什么？当然是韭菜馅饼啊！
我的好朋友金阿姨十八岁开始做面点师，做得一手好面食。这回请她来安子妈妈工作室做客，金阿姨亲自动手，做的韭菜猪肉虾仁馅饼。
金阿姨说学做馅饼挺简单的，但想要好吃，关键得把握住两点，一是调馅，二是面皮。金阿姨不愧是一级面点师，揉好面擀成薄皮，包的那个皮儿啊薄极了，烙在锅里，嗤嗤作响，香的直叫人流口水！
韭菜散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，春季正值第一茬鲜韭菜下市，春天的韭菜，是营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜，因为正当季，所以味道非常浓郁，韭菜和鸡蛋从来都是绝配，何况还有大虾助阵，自己动手做，不但卫生，而且放心。一旦吃上自己亲手做出来的馅饼，你就知道，外边餐厅里的都逊毙了。
所以今天就让金大厨教大家制作韭菜馅饼的方法，操作简单容易上手，小伙伴们就学起来吧，做一款超级美味的馅饼，与家人一起分享多美好啊。
准备馅料食材： 新鲜的韭菜，肉馅，海虾，三个鸡蛋。
准备调料： 姜一块，啤酒一听，盐，酱油，胡椒粉，香油少许。
面团要提前揉出来，盖上湿布饧发，面不用揉的太死，水要一点一点加入，不要一下子倒入水。
海虾去头，去皮，去后背黑线，剁成虾泥。
姜切末，倒入肉馅。
鸡蛋炒熟，用筷子搅成小粒粒。
韭菜洗净切小段，加鸡蛋碎，加肉馅，虾酱放到一个大盆中，倒入适当的盐，胡椒粉，啤酒，酱油调味，最后滴香油搅拌均匀。
用筷子顺时针搅拌，感觉肉馅上劲儿了，当然，还可以加自己喜欢的调味品哈。
面团这时也饧滋润了，将面切成长条，撒上少许面粉揉软，再分割成大小均匀的小剂子，压扁，擀成中间厚一些，四周薄一些的大片。
将馅料放面皮中，像包包子一样包起来，捏紧收口处，向上提，一边提，一边捏，捏紧收口。
然后用手慢慢按扁，用擀面杖再稍微擀平，等着放饼铛里烙熟就可以了。
电饼铛刷上油，一次放入五个馅饼，放入后稍微再用铲子压一下，小火慢慢煎，煎好一面后，翻面再煎，两面颜色都成金黄色即可。
韭菜，肉馅，香喷喷的鸡蛋，和鲜极了的虾肉，无需过多的调味料就很鲜美，包在薄薄的面皮里，下锅一烙，两面煎得酥酥的，有韭菜馅饼当前，实在是控制不住自己啊~
1，按照1斤面加入6两水的黄金比例，一点点放水，不要急。
2，炒鸡蛋的时候油可以稍微多放一点，鸡蛋下锅后要快速搅动让鸡蛋变的越碎越好，
3，我用的电饼铛，烙的时候要放一些油，这样烙出来的馅饼表皮才会酥脆
4，因为皮很薄，煎的时候火力尽量小点，不然很容易会煎糊。