白切鸡

白切鸡的做法步骤

1. 第1步.

   葱、姜、香菜，洗净备用，整鸡洗净备用

2. 第2步.

   用深锅，里面放葱结，姜块，大货把水烧至微开，不需要大开。

3. 第3步.

   关至中火，旁边准备一个大盆，放足量冰水。抓住鸡头，放入锅中，大概10秒钟左右，拿出直接放到冰水里，使鸡的全身都能浸在冰水中大概10秒钟左右。

4. 第4步.

   把鸡重新放入锅中，盖上锅盖，稍微开大火，但要保证水不会大开。煮鸡5分钟（用计算器计时），然后直接关火，**不要开盖**再焖鸡25分钟（计算器计时）。 这个鸡的成熟度大概是骨头有血肉没血的程度，若喜欢鸡肉都带血丝，就减少焖鸡的时间18-20分钟左右吧。

5. 第5步.

   看快到25分钟时，提前在准备一盆冰水，到时间后马上把鸡捞出放入冰水中，依旧让鸡完全浸在冰水里，如果盆小可以用大锅，并随时翻动鸡身，让其每一面都可以尽快接触到冰水。

6. 第6步.

   葱姜香菜切成碎末放入碗中，再单独切姜末放入另一个碗中

7. 第7步.

   葱姜香菜末放盐，糖，胡椒粉拌匀，锅内倒如足量的玉米油，烧热后，导入碗中，油的量一定要没过菜末的混合物。

8. 第8步.

   在油锅中直接倒入海鲜酱油和糖，等酱油滚开后倒入盛姜末的碗中

9. 第9步.

   这样葱姜调料和酱油调理就做好了

10. 第10步.

    鸡在冰水中冷却后，找一个阴凉处让它悬挂晾干，这样可以把鸡腹中控干净。吃之前在鸡身上涂抹香油

11. 第11步.

    把鸡斩成适当的大小，盛盘就可以享用了。