香椿，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季的谷雨前后，香椿发的嫩芽便可以采摘下来做成各种菜肴。算是春季的一道美味。做法有很多，但我比较喜欢配料和做法都超简单的香椿炒鸡蛋😄，炒好的香椿鸡蛋，色泽金黄翠绿相间，十分可口！
| 香椿 | 1小把 |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 油、盐 | 适量 |
首先将香椿清洗干净，然后放入滚水里烫至香椿颜色变绿，捞出来放入冷水里过凉。
将香椿捞出，沥干水，然后切成末备用。
鸡蛋提前打散，将切好的香椿末加到蛋液里面，再加适量油、盐，搅拌均匀。
热锅下油，中火，等油热到7成热时下搅拌好的香椿鸡蛋液，先不要搅动蛋液，等蛋液稍微凝固再慢慢翻拌。
翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可享受简单的美味啦😄.
1.因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以，不管用什么方式食用香椿，烹调前都要焯烫一下。
2.由于香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。