苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕

苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋白蛋黄

2. 第2步.

   无盐黄油切块放入温水隔水融化至液体

3. 第3步.

   奶油奶酪切小块

4. 第4步.

   准备好牛奶开小火加热

5. 第5步.

   放入打蛋盆隔水搅拌至顺滑

6. 第6步.

   倒入融化的黄油混合均匀

7. 第7步.

   搅拌均匀后的状态

8. 第8步.

   小份糖放蛋黄里搅拌均匀

9. 第9步.

   加入过筛的玉米淀粉，搅拌均匀

10. 第10步.

    蛋黄糊搅拌完后的状态

11. 第11步.

    牛奶煮到冒泡就可以，不要大开，将热好的牛奶少量多次的加入蛋黄糊里，并且不停的搅打均匀再倒一点点下去；不要一次性倒太多，避免蛋黄糊结块 ps：这里用手动打蛋器哦，避免蛋黄糊过多泡沫

12. 第12步.

    一边开始用厨师机把蛋白打发至大泡泡

13. 第13步.

    搅拌后再倒回锅里小火200w煮至浓稠即可，煮完过滤后的样子

14. 第14步.

    倒入奶酪糊搅拌均匀，来不及混合蛋白霜的此时拌均后要加盖湿布防止水分蒸发。

15. 第15步.

    蛋白打至大泡泡后一次性加入糖，打至湿性发泡后分两次加入奶酪蛋黄糊里

16. 第16步.

    拌好后倒入模具ps：我自己吃无所谓规模美观度，在乎的人可以先放上一层烘焙油纸，底部一般是由饼干底组成的，我也忽略了，下次做一个有饼干底的）

17. 第17步.

    放入烤箱，底部放一个烤盘倒入一些温水

18. 第18步.

    20分钟后的状态

19. 第19步.

    27分钟后的状态

20. 第20步.

    40分的状态

21. 第21步.

    到一层上下火烤：160-15/150-25

22. 第22步.

    烤箱关火焖60分钟后取出放冷藏，冷藏隔夜口感更好