舒芙蕾松饼，也就是蛋白打发过的松饼，跟戚风蛋糕的做法其实是一样的。跟不打发的铜锣烧不同，口感是跟蛋糕一样的绵软的，趁热吃松软又香甜。
因为用锅煎熟，非常的快手，也不需要等待晾凉脱模等，做好了马上就能吃，早餐也可以做。
做这个松饼的时候不建议一次做太大量，因为等待的时间太长，剩余的面糊容易消泡，一次做两个蛋量，可以做出6片松饼。
分离蛋黄和蛋白，蛋白送去冰箱冷冻，蛋黄中加入1/4细砂糖。
用蛋抽搅打至颜色变浅。
加入玉米油和牛奶。
搅打均匀后筛入低筋面粉。
用蛋抽划“S”型拌匀。
拌匀后加入少许香草膏或香草籽拌匀（因为要趁热吃，稍加一点香草，蛋腥味就不明显了）。
蛋白中加入柠檬汁，分三次加细砂糖打发至硬挺。
先分1/3到蛋黄糊中，拌匀后倒回蛋白中拌匀。
拌匀后呈现这样的状态。
不粘锅烧热后滴一点油。
用厨房纸擦一遍。
用大勺子舀一勺面糊放进锅中，盖上锅盖小火慢慢烘。
三四分钟左右打开锅盖用刮刀试着翻翻看，如果面糊还会粘到刮刀就继续盖盖烘一会，面糊不会粘刮刀，能够顺利翻面了说明一边已经熟了，逐个翻面。
继续盖上锅盖盖3分钟左右，翻面后速度会快很多，颜色变成浅褐色就表示熟透了。
出锅装盘淋上一点蜂蜜酸奶，或者打发一点淡奶油一起吃。
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