| 万用面包胚 | 1份 |
配方来自小森林轻食的万用面包胚 http://www.xiachufang.com/recipe/101790190/ 原方是一个450g吐司的量，自用记录下N倍的材料量，省得每次都要做算术。 我都是直接把主面团材料和中种面团撕成小块直接丢到面包机里烤，也想试试整形在烤箱里烤。 整形，发酵至按压不回弹，入炉用180度烤，35分钟。
【2倍量】
中种：
高筋面粉 260g
耐高糖酵母 5g
牛奶 90g
水 90g
主面团：
高筋面粉 200g
牛奶 40g（秋冬季节酌情少量增加）
鸡蛋 40g
糖 100g（可试试80g）
全脂烘焙奶粉 20g
黄油 50g
盐 5g
表面刷：全蛋液（加盖吐司不用刷）
【3倍量】
中种：
高筋面粉 390g
耐高糖酵母 7.5g
牛奶 135g
水 135g
主面团：
高筋面粉 300g
牛奶 60g（秋冬季节酌情少量增加）
鸡蛋 60g
糖 150g（少糖可试试120g）
全脂烘焙奶粉 30g
黄油 75g
盐 7.5g
【4倍量】
中种：
高筋面粉 520g
耐高糖酵母 10g
牛奶 180g
水 180g
主面团：
高筋面粉 400g
牛奶 80g（秋冬季节酌情少量增加）
鸡蛋 80g
糖 200g（可试试160g）
全脂烘焙奶粉 40g
黄油 100g
盐 10g
表面刷：全蛋液（加盖吐司不用刷）
