杯子蛋糕

杯子蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   红茶蛋糕：1.先将玉米油放入奶锅中加热至85度以上，160度以下关火瞬间加入低筋面粉搅拌至细腻无颗粒备用。2.将牛奶和茶包放入奶锅中煮沸，取出茶包，一次性加入搅拌均匀放40度备用。3.凉好后的面糊加入全蛋一只和蛋黄3只一起搅拌均匀，隔水加热至粘稠状态备用。4.再将蛋白，细砂糖，白醋，盐混合用电动打蛋器混合打发至中性发泡（呈现鹰嘴状）5.先取三分之一蛋白加入面糊部分搅拌均匀后再加入剩余三分之二蛋白搅拌均匀即可入模。6.将蛋糕糊部分导入裱画袋中挤入纸杯7分满。（28克杯子一个）7.烘烤温度100度30分钟转150度继续烘烤25分钟中层。也可以先100℃然后135℃再用150℃的烘烤过程。

2. 第2步.

   原味：1.先将玉米油放入奶锅中加热至85度以上，160度以下关火瞬间加入低筋面粉搅拌至细腻无颗粒备用。2.芝士给隔水加热搅拌至无颗粒状态备用。3.加入全蛋液和蛋黄继续搅拌至细腻顺滑无颗粒状态后加入芝士搅拌均匀，隔水加热至粘稠状态放凉至40度左右。4.再将蛋白，细砂糖，白醋，盐混合用电动打蛋器混合打飞至中性发泡（呈现鹰嘴状）5.先取三分之一蛋白加入面糊部分搅拌均匀后再加入剩余三分之二蛋白搅拌均匀即可入模。6.将蛋糕糊部分导入裱画袋中挤入纸杯7分满。（28克杯子一个）7.烘烤温度100度30分钟转150度继续烘烤25分钟中层。

3. 第3步.

   可可口味：1.先将玉米油放入奶锅中加热至85度以上，160度以下关火，后快速加入低筋面粉，可可粉搅拌至无干粉状态。2.加入全蛋液和蛋黄，炼乳继续搅拌至细腻无颗粒状态备用。3.再将蛋白，细砂糖，白醋，盐混合用电动打蛋器混合打发至中性发泡（呈鹰嘴钩状）。4.先取三分之一蛋白加入面糊部分搅拌均匀后再加入剩余三分之二蛋白搅拌均匀即可入模。5.将蛋糕糊部分导入裱画袋中挤入纸杯7分满。（28克杯子一个）6.烘烤温度100度30分钟转150度继续烘烤25分钟中层。