芒果慕斯

芒果慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   注意：淡奶油需事先冷藏5小时以上

2. 第2步.

   将奥利奥（个人喜欢吃奥利奥，所以经常用奥利奥饼干）或者消化饼干放在保鲜袋中，用擀面杖擀碎

3. 第3步.

   将消化饼干或奥利奥饼干碎80克，放入碗中

4. 第4步.

   40克黄油用微波炉或者隔水加热的方式至融化，放入消化饼干中，拌匀

5. 第5步.

   将拌匀后的消化饼干倒入蛋糕模底部，铺平压实，融入冰箱冷藏备用（也可以放一边不用冷藏，看到有说放冰箱脱模的时候容易和慕斯分离）

6. 第6步.

   将芒果肉切下，取200克打成泥，400克左右切丁备用

7. 第7步.

   将芒果肉切下，取200克打成泥

8. 第8步.

   将200克芒果泥和10克吉利丁粉混合，边加热边不停搅拌，直到吉利丁粉完全溶解。加热到50至60度即可，不用煮沸

9. 第9步.

   将淡奶油取出，倒入250克淡奶油

10. 第10步.

    高速打发至5－6分钟，起疙瘩状加入细砂糖

11. 第11步.

    此时的淡奶油出现明显纹路

12. 第12步.

    此时的淡奶油出现明显纹路，提起蛋头后，滴落的奶油可以堆叠在表面，而不是马上消失，奶油还是流动状态，即可。注意：淡奶油需要事先冷藏5小时以上，注意打发状态，不要打过

13. 第13步.

    将芒果泥加入淡奶油中，用刮刀翻拌均匀，既成慕斯液

14. 第14步.

    将慕斯液先倒部分入模

15. 第15步.

    再摆满芒果丁

16. 第16步.

    第二次倒入剩下的慕斯液，第二次摆入芒果丁，第三次倒入剩下的慕斯液

17. 第17步.

    轻轻震去大的气泡，用刮刀刮平表面（如果打发的刚好的慕斯液是不需要刮平表面的），冷藏4小时以上即可，过夜最好

18. 第18步.

    （可选）如果自己喜欢，可以在表面另做镜面，会更好看。做镜面前，先将慕斯放入冰箱冷藏2小时，或者冷冻半小时，确保表面已经基本冻硬

19. 第19步.

    纯净水50克，吉利丁粉5克

20. 第20步.

    取热水50－60度，倒入5克吉利丁粉搅拌至溶解。（如果不能完全溶解可再进行加热，不要沸腾）

21. 第21步.

    将芒果泥过滤2遍，倒入过滤过的芒果泥30克左右，搅拌溶解即成镜面。可根据喜欢增减芒果泥，调整到自己喜欢的颜色和透明度。晾凉至35度以下后备用

22. 第22步.

    确认慕斯层已基本冻硬，将晾凉的镜面层浇在表面。继续冷藏4小时以上，至完全冻硬

23. 第23步.

    4小时后

24. 第24步.

    冰箱取出，用电吹风加热慕斯周围，脱模

25. 第25步.

    慢慢从底部向上推

26. 第26步.

    用平板刀在底部切移

27. 第27步.

    用适量芒果丁和薄荷叶，草莓等进行装饰，即可

28. 第28步.

    完成