买回来的鸡洗干净，然后倒进锅里，放入姜片开始用中火慢慢炒，这里注意⚠️！！锅里不要放油，就这样慢慢的把水炒干，鸡油也就会满满的出来了。
把鸡肉炒至金黄后，然后把多余的鸡油倒出来，倒出来的鸡油足够再炒两个菜了
倒出鸡油后放入掰成块的鲜香菇或者泡发的干香菇都行，我放的是鲜香菇，加葱，姜，蒜然后继续炒，炒到香菇出水，再加生抽3勺，老抽1勺，盐适量，料酒1勺，白醋2勺，白糖少许，继续炒炒炒。
然后放入开水，没过肉肉，试下味道，咸淡适宜即可，然后就盖上锅盖开始大火闷，具体时间为鸡肉煮烂为止，中途水少了也没关系，可继续加入开水煮。
煮到剩下一点汤汁，根据自己口味可调整咸度，加入胡椒粉，蒜末，蒜苗叶，或者香菜就大功告成啦！
喜欢吃辣的同学也可以在步骤三时加入朝天椒或者泡椒。