清明时节，祭祖思亲。最让我惦记的，除了漫山的红杜鹃，鲜美的松树菌，还有就是鲜嫩的新春笋啦。据说清明吃节节高的春笋，走路膝盖比较受力，能够走很远很远呢。真想把这美味与人分享*\(^o^)/*
摘笋，去老留嫩。鲜笋有一定的甘味，可以简单焯水，也可以不焯水，切好后用盐腌，然后再水洗去盐渍。 盐腌不好掌握用盐量容易太咸，我选择的水焯。水沸腾后再下锅焯，变色即起锅，因为后面还要炒制。
焯水之后切碎末。我喜欢细腻些的口感，切得比较薄比薄。
热锅，爆香葱头，下笋末、盐和少量生抽，翻炒至熟。起锅，下蛋，下葱花，拌匀。
拌匀，可以视情况加极少量盐。
中火，热锅下油煎。不用着急翻，成型有香味飘出再轻翻。
好香好好呷٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
水沸腾之后才下鲜笋焯水，变色即起锅。
翻炒笋末时可多放些油。
葱花在翻炒熟笋末之后才加，和鸡蛋一样和匀。