猪肚洗净：可用豆渣洗，去腥极佳。也可以用盐、醋再过水洗净。
锅里加清水、姜、大葱、花椒煮熟。
备花椒（用开水泡一下）、小葱葱叶切碎，花椒切碎，与葱花混合剁蓉，加盐再剁至出水装碗。
➕糖➕盐➕几滴醋➕香油➕鲜贝露备用
肚子凉透后切片装盘
将煮肚子汤加热 淋在葱蓉里，再将葱蓉淋在肚片上。美味佳肴慢慢享用
煮肚子时可在肚子里装豆芽，肚子不缩。冷水，葱头，姜、花椒，加一根骨头一起炖，汤味道更佳。肚子厚的（胃喷门、部分胃体）切片做椒麻肚子，薄的（胃幽门）切条做成肚条豆芽汤，一举两得。
