8寸基本戚风

8寸基本戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先分蛋，蛋黄加60克油与75克牛奶稍为混匀。

2. 第2步.

   蛋清放到厨师机里直接加入全部的100克糖和塔塔粉和10克淀粉，开2档2分钟，4档2分钟，6档1分钟。

3. 第3步.

   直到蛋白湿性发泡。有光泽，不消泡。烤箱预热130度。

4. 第4步.

   低粉一百克过筛与蛋黄液搅拌均匀成顺滑没有颗粒的糊状

5. 第5步.

   检查蛋白霜是否还是光滑细腻的状态，不细腻要及时补救；拌一部分蛋白霜进蛋黄液里，搅拌均匀

6. 第6步.

   再倒入全部的蛋白霜搅拌均匀。

7. 第7步.

   面糊细腻没有大气泡，

8. 第8步.

   倒入模具，震出大气泡再用牙签把表面的小气泡消除。

9. 第9步.

   剩余的面糊倒入小纸杯里一起烤

10. 第10步.

    烤箱中下层130度-150度（实际温度，温度计在模具旁边的温度）考60-80分钟。蛋糕表面隆起到最高处又微微回缩。用蛋糕签插入蛋糕底没有蛋糕糊带出，一定要烤熟不然要塌。如果觉得上色太深可以加盖锡纸。这样低温长考表面不开裂。出炉后震出热气倒放冷却两小时。

11. 第11步.

    脱膜：轻按蛋糕边一圈直到蛋糕与模具壁分离。

12. 第12步.

    然后把底部顶出来后再用同样方法脱底。轻轻的。

13. 第13步.

    表面不开裂。

14. 第14步.

    底面完整。