这是一道在冬天和春天里的美味。
除了冬笋、春笋，还有雷笋也可以。
这里的酸菜是指南方的，和北方的不太一样。市场里如果买不到可以用超市里的袋装糟菜来替代。
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笋剥好，先焯水。然后切成片，备用。 （我的笋事先焯好放冰箱有点久，所以不太好看了） 冬春2季都是吃笋的好时机。吃不完的笋都可以去壳后焯水，晾凉保存。
酸菜的量没有硬性规定，喜欢吃就多放点。碗里大概90g。 酸菜泡水30min左右，然后多次冲洗，把盐分洗掉一些。 沥干，备用。尝尝咸淡，如果觉得还是很咸就再冲泡几遍。
酸菜洗好就可以炒了。炒酸菜是很重要的一步，关系着整道菜的口味！炒好的酸菜本身也是一道开胃的下饭利器。 锅中热油，小火爆香花椒后，捞出弃用（此步骤可省略）。 下姜片、干辣椒，再次爆香。也可以加蒜末。
倒入沥干的酸菜，大火翻炒片刻。 入一瓶盖料酒，1勺白糖，再次翻炒。尝尝味道，适当撒盐。 出锅备用。 酒能提香，糖能提鲜。
锅中重新添油。笋很吃油，所以多放点儿不碍事。 油热后下笋翻炒，加少许糖和生抽调味。
倒入炒好的酸菜，加小半碗水，中火焖烧，入味。 出锅前尝尝味道。不够咸就加盐、鸡精，太咸就加糖。
出锅，开吃！
很下饭，
如果是市场上买的整颗酸菜，要切碎一点比较好吃。也可以直接买切好的。