豆腐是老百姓最熟悉不过的传统食品。它营养丰富，含有丰富的钙、蛋白质、氨基酸、卵磷脂等。
小时候老妈自己做豆腐，变着花样吃，很是喜爱。最爱的还是豆腐肉丸子，可清蒸、油炸。
现在的我们不愿意多吃肉，就减了肉，没有肉的豆腐搓不成圆子，易碎不成形。就改成了蒸，减了肉增加了鸡蛋、香菇的用量。
蒸出的口感非常不错，多汁且嫩，加上香菇的鲜，葱、蒜蓉的香，红米椒的微辣，让我忍不住多刨了碗米饭。
准备好所有的食材，豆腐捣碎，加调料：耗油、盐、生抽，拌匀。
大蒜切成蒜末下油锅爆出香味待冷却与切碎的香葱、香菇、小米椒，鸡蛋一起与豆腐拌匀。
装盘压平整，上锅蒸20分钟即可。
出锅淋上香油即可。