蒸蛋糕

蒸蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜鸡蛋三个，蛋黄蛋清分离开。我徒手分离的，技术还可以哇？！

2. 第2步.

   蛋黄、牛奶、玉米油混合；低筋面粉与玉米淀粉筛入蛋黄液中。

3. 第3步.

   不要打圈，用手动蛋抽呈Z字型搅匀。

4. 第4步.

   蒸锅开大火烧水。开始处理蛋清。电动打蛋器低速让蛋清变白时后，加入15克白糖。变为中速搅打，当搅打到稍微有点纹路时，第二次加入白糖10克。

5. 第5步.

   然后中高速打发蛋清，开始膨胀时，第三次加入白糖和挤入几滴柠檬汁，继续中高速打发，至打蛋器提起呈尖锥形泡。

6. 第6步.

   将蛋清泡沫分三次，每次三分之一，放入蛋黄混合液中，用硅胶铲翻拌均匀，大块的泡沫用硅胶铲头立起来从上至下一字型切烂，再翻拌，翻拌与切拌相结合，速度要快。

7. 第7步.

   拌好后，离模具高点的距离将混合好的蛋糕糊倒入模具。震动模具，然后盖上保鲜膜或盘子，放入已经上汽的蒸锅，中小火蒸40分钟，关火焖5分钟。

8. 第8步.

   出锅，震动几下。（上面脱皮是蛋糕膨胀粘到覆盖的盘子上了）

9. 第9步.

   倒扣后晾凉，再脱模。

10. 第10步.

    切块。

11. 第11步.

    虽然有回缩，但还是相当松软。