香干炒肉，这是一道最家常的下饭菜了，昨天做包子还剩下两个香菇，我就顺便加进去，感觉味道还不错，于是就记录一下这道菜谱分享给喜欢的厨友们，愿与厨友们美味共享。😊
把备好的的材料如上图所示，全部洗净切好备用，嫩肉淀粉用水泡好；
1.洗净的锅，灶上烧热无水后，倒入适量的植物油，烧至八成热后； 2.开始火关小些，倒入肉丝和辣椒，姜丝，蒜末，撒少许盐，不断的翻炒，再把火调大些，炒至肉色变白后，把肉和辣椒拔到一边； 3.把切好的香干和香菇倒入锅内翻炒，撒少许盐； 4.把肉，辣椒拨下去和香干，香菇一起翻炒，倒入适量料酒，继续翻炒，加入适量的淀粉水翻炒，不让菜粘锅，再把芹菜倒入锅内一起翻炒，加少许盐，再加入适量的酱油，孜然粉，味精，香油，再浇入适量的嫩肉绽粉，翻炒至菜汤水刚刚好，就可以装盘享用了。
这道菜在炒制的过程中，分入三次加盐，一定不要太多，每一次加盐，刚好是加入这个菜的咸度量，否则会太咸了，还有加两次水，记住水不要加的太多了，太多了就不是菜，而是汤了，每一次加水，只是让菜不要烧糊粘锅而已，切记哈！😂