鸡胸肉洗净，切小丁盛碗里，加入少量淀粉、生抽、蚝油、香油、料酒，搅拌均匀，腌制备用。
西葫芦、胡萝卜洗净，切丁备用。
油锅开后，倒入腌制好的鸡胸肉丁，大火翻炒两下，鸡丁半熟就马上关火，盛出备用。
重新热锅，油烧开后，放入大蒜碎末爆香，倒入胡萝卜丁，大火翻炒。
胡萝卜丁半熟时，加入西葫芦丁，翻炒均匀，加入适量盐。
西葫芦丁半熟时，加入备用的肉丁，大火翻炒至均匀。
出锅，装盘开吃。
1、鸡胸肉很容易炒太老，所以最好先用淀粉和调料腌制久一些，这样更入味也能够使鸡胸肉更嫩。同时，一定要注意，鸡胸肉丁不要炒太久，不然的话口感很容易变柴。
2、胡萝卜比较不容易熟，需要炒稍微久一些，所以建议先炒胡萝卜丁至半熟时再加入西葫芦丁。
