全麦农夫包练习记录

全麦农夫包练习记录的做法步骤

1. 第1步.

   面粉、糖（蜂蜜）、水混合无至干粉。

2. 第2步.

   表面撒干酵母，冷藏静置15分钟。

3. 第3步.

   加天然酵母，厨师机先低速后高速揉面至扩展阶段。

4. 第4步.

   加盐揉面至接近完全扩展阶段，面温尽量控制在23度-25度左右。

5. 第5步.

   27度发酵30分钟。

6. 第6步.

   折叠翻面继续发酵27度30分钟。

7. 第7步.

   分割为两个面团，整形为纺锤形，尽量轻柔避免挤破气泡，继续27度发酵30分钟。

8. 第8步.

   整形为橄榄形或圆形

9. 第9步.

   收口向上放入发酵布，整理发酵布，继续27度发酵30分钟。

10. 第10步.

    面团和油布撒粉，用转移板将面团转移到油布上。

11. 第11步.

    面团表面割口

12. 第12步.

    面团连同油布放在烤盘背面，送入提前预热40分钟-60分钟的烤箱中下层，往一同预热的烘焙石上喷开水制造蒸汽，230度烘烤至表面棕红色。