柠檬红茶戚风 - 北鼎烤箱食谱

柠檬红茶戚风 - 北鼎烤箱食谱的做法步骤

1. 第1步.

   称取好所有材料 1只柠檬洗净，用擦刀擦出皮屑 再挤出柠檬汁，加上适量纯净水，与柠檬汁混合，液体部分一共50g，待用

2. 第2步.

   分离蛋清和蛋黄，分别装在2只无油无水的盆里，蛋清放入冰箱待用 蛋黄内加入40g蜂蜜，用蛋抽搅拌均匀

3. 第3步.

   倒入50g柠檬液、玉米油，充分搅拌混合

4. 第4步.

   低筋面粉过筛，与红茶碎、柠檬皮屑一起倒入 用蛋抽呈“z”字型搅拌至无干粉

5. 第5步.

   烤箱选择“上下烤”功能 预热170°，40分钟

6. 第6步.

   从冰箱内取出蛋清 分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到缓慢提前打蛋头呈小弯钩的状态

7. 第7步.

   取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合

8. 第8步.

   混合好后，倒回剩余蛋白霜内 用搅拌铲由下往上翻拌均匀

9. 第9步.

   从高处将面糊倒入模具内 轻震两下摔出大气泡，整理面糊

10. 第10步.

    送入预热好的烤箱内，中下层，170°，40分钟

11. 第11步.

    烤好后，连同模具一起小幅度自由落体摔一下 立刻倒扣，等完全放凉后脱模