狗腿鱼学名鲬鱼，地方名就更多了，比如牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。它的头和身体很宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状，向后渐细，整体呈圆锥形，一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平，吻背面近半圆形，背面及体两侧均有带小棘的骨棱，全身大部呈褐色，相貌丑陋。我国沿海均产狗腿鱼，黄、渤海产量尤多，又以春、夏两季渔获量较集中。 狗腿鱼模样有点怪，可含蛋白质高、脂肪低，每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克，特别适合减肥的人食用；而且肉质很鲜美、坚实，有点像黄鱼肉呈蒜瓣形。
1.把鱼摘洗干净，切成三厘米小段。控干水份，鱼表面多余的水份可以用厨房用纸吸干净备用。
2.锅里加入50克油，待油温六成热时下入花椒八角蒜末翻炒一下随急倒入鱼继续翻炒，鱼炒至范黄加入凉水没过鱼，然后加入葱段、姜片酱油、料酒，大火烧开，转小火加入盐盖上锅盖。待汤汁不多时加入香菜出锅即可。
