全麦柴鱼堡（手揉版）

全麦柴鱼堡（手揉版）的做法步骤

1. 第1步.

   干湿分开，酵母放湿料。 干料开窝放湿料，混合， 按压至面粉消失加黄油， 按压至黄油消失。 用手将面团搓至破渔网，破洞， 面团细腻不沾手硬乎乎 （以上几点同时满足）， 然后用刮板将面团铲起， 放在手中将面团转圈圈， 看看是否光滑，是否不粘手， 然后用挖掘机手法将面团摔至光滑有气泡，然后用小鱼际呈V字形将面团滚圆

2. 第2步.

   温度27℃ ，湿度80%发酵， 用插手指方法鉴别 戳洞不回缩不反弹或轻微反弹即可

3. 第3步.

   分割70克每只， 掌跟和五个手指着桌面将面团罩住， 转圈圈将面团收紧滚圆， 然后盖保鲜膜室温松弛15-20分钟左右

4. 第4步.

   将面团正面擀成椭圆形饼饼， 翻面横着放， 裹肉松从上至下卷起， 收口朝下入纸模， 二次发酵发至满模挤沙拉酱， 出炉趁热撒柴鱼片

5. 第5步.

   180℃ 烘烤15-18分钟出炉立刻放晾网， 大约30-35℃包装

6. 第6步.

   课件要点

7. 第7步.

   全麦柴鱼堡