这道菜我所使用的原料，是鱿鱼的一种，体型较小，肥的时候，肚子里全是籽，吃起来非常过瘾，我们这里叫笔管蛸，不知其它沿海城市如何称呼它。
当然其它的鱿鱼品种也可按此方法来做，所以我就叫这菜谱为酱爆鱿鱼了～。
这道菜，完全是以我个人对烹饪的理解，来选择用料，无正宗与否之说。菜谱中我使用的是黄豆酱，因我觉得黄豆酱的味道比较浓郁，豆香味足，而甜面酱能相对差一些。
鱿鱼洗净，锅中入清水烧开焯烫至8分熟。元葱半个切丝铺在铁板中。葱姜蒜切碎备用。
我使用的是黄豆酱，香味更加浓郁。
锅入油烧热，加入黄豆酱，葱姜蒜煸香。入料酒，蚝油，生抽，白糖，少许清水。
加入鱿鱼煸炒熟透且汤汁浓稠，既成。这个过程很短。
铁板置炉灶烧热，盛入炒好鱿鱼。
上面撒入少许葱花既成。
酱要炒香，否则酱香味道不会浓郁。