青柠芒果戚风

青柠芒果戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分开蛋黄和蛋清，装蛋清的盆要无油无水，而且蛋清里不能有一点蛋黄。分好后将蛋清连盆一起放入冰箱冷冻，没错是冷冻！然后做下一步

2. 第2步.

   青柠洗干净将皮刨成屑，我的青柠比较小所以用了两个，正常一个就可以啦！芒果肉切成丁

3. 第3步.

   榨出10克青柠汁，连同芒果肉放入料理机打成奶昔状的果泥

4. 第4步.

   混合油和20克砂糖，加入芒果泥搅拌均匀

5. 第5步.

   筛入低粉，用蛋抽呈“z”字形搅拌均匀

6. 第6步.

   倒入蛋黄，继续搅拌均匀

7. 第7步.

   放入青柠皮屑，搅拌均匀

8. 第8步.

   现在从冰箱冷冻室拿出蛋清，应该是四周和表面微微结冰的状态，不要全部冻硬了哈！特别在夏天，这一步挺重要的，打蛋器在打发过程中会发热从而影响蛋白糊的状态，稍微冷冻一下更利于打发后蛋白糊的稳定性！

9. 第9步.

   一边用电动打蛋器中速打发蛋清，一边将40克白砂糖分三次加入到蛋白糊，打到提起打蛋器蛋白呈直立小勾状态，如图！

10. 第10步.

    将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀，新手请用刮刀操作。

11. 第11步.

    将混合好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊盆中，用刮刀切拌均匀，一定要均匀哦！不然会影响蛋糕状态！混合好的蛋糕糊非常有光泽

12. 第12步.

    从距离模具约15-20cm处将蛋糕糊倒入，避免大气泡，倒完后可以轻震几下模具，将大气泡震掉

13. 第13步.

    放入上下火预热好170度的烤箱中下层，烘烤35分钟，中途不要打开烤箱门

14. 第14步.

    不断爬高啦……

15. 第15步.

    爆炸头出炉！捧出来稍高处往桌面上震一下，让热气震出，然后立马倒扣彻底放凉！一定要彻底放凉！不然脱模会很尴尬哒！

16. 第16步.

    手工脱模才会漂亮哦！不借助工具那种

17. 第17步.

    好啦……祝君做出好戚风^_^