糊塌子是北京地区特色传统小吃之一，也是家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，老幼皆宜。
老北京糊塌子
主料：西葫芦150克、鸡蛋3个、面粉180克（2-3个量）
配料：葱、香菜（可选）
调料：鸡粉（可选）、十三香粉（可选）、植物油、盐、清水
西葫芦洗净，切或擦成细丝，切细葱花、香菜末。
鸡蛋搅打均匀，倒入西葫芦丝内。
调入面粉、鸡粉（可选）、适量盐、十三香粉（可选）、适量清水，搅拌成均匀细腻的面糊。
选用平底锅（或电饼铛），倒入适量植物油，烧至四五成热，倒入适量面糊，把面糊均匀摊开，根据自己喜好，掌握面糊用量，调整厚薄。中小火煎至一面金黄色，再翻面，煎至另一面金黄色。
把煎好的糊塌子挑出略放凉，对切8块。
把切好的糊塌子摆盘，即可以享用了。
建议面糊不要太稠，稀点的面糊煎好的糊塌子才会软糯适口。
一定要掌控好火侯，中小火，等一面金黄定型后才能翻面，保证糊塌子的完整性。
菜品特点：色泽金黄、外酥里嫩、清香怡人。
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