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王姝一 | photo courtesy
本食谱收录于食帖第22本书《多谢款待！日本料理完全保存本》特集。
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鸡蛋打散后加入白糖、淡口酱油和盐，混合均匀。
用厨房纸巾蘸上色拉油，在锅中涂上薄薄一层油，中火加热，倒入少量蛋液，当蛋液刚开始凝固时将其向一个方向卷起，然后推到对侧。
锅内再次涂油，用筷子将蛋卷抬起，在其下方也涂上油，倒入少量蛋液，当蛋液刚开始凝固便开始卷，同样的步骤重复3次即可。
1. 玉子烧要做得好看，需要使用专用的锅。
2. 食谱介绍的是日本关东地区的做法，口感偏甜。关西地区的做法是不加糖而加入日式高汤（用鲣鱼花或昆布熬制），口感偏咸且更松软。
3. 如果蛋液受热出现鼓泡现象，可用筷子压一压。
4. 玉子烧的大小可以通过第一次卷制的大小与卷的次数自行调整。
