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王姝一 | photo courtesy
本食谱收录于食帖第22本书《多谢款待！日本料理完全保存本》特集。
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取一平盘，撒适量盐和黑胡椒后放上三文鱼，在三文鱼上也撒适量盐和黑胡椒，腌制10分钟左右。
取高筋面粉，在三文鱼表面覆上薄薄一层。
锅里放入适量色拉油，强火加热，油热后放入三文鱼，先煎鱼皮部分，然后将三文鱼整体平铺，盖上锅盖，小火加热约5分钟后翻面，再煎1分钟左右，待鱼肉表面上色后盛入盘中。
锅中放入黄油，中火加热，待黄油熔化后倒入浓口酱油，混合均匀后立即关火，趁热浇在三文鱼上。
1. 三文鱼需提前腌制，在煎之前表面覆上薄薄一层高筋面粉，既能使鱼肉保持软嫩，也能封住鱼肉的味道。
2. 先煎鱼皮，可产生酥脆的口感。
