六寸可可戚风蛋糕

六寸可可戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   可可粉热水挑拌均匀，放凉备用。蛋白蛋黄分离打在干净的盆中。

2. 第2步.

   可可液加入玉米油手动打蛋器搅拌至无水油分离，乳化好的状态。

3. 第3步.

   低粉过筛到可可液里，Z字形搅拌，无干粉即可。将蛋黄分3次加入进去搅拌均匀，都是Z字形搅拌。

4. 第4步.

   蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至干性发泡，打蛋头有直立小尖角

5. 第5步.

   取三分之一蛋白放入可可糊里，从底部往上翻拌均匀。再倒回剩余蛋白里，继续翻拌均匀，再倒回剩余蛋白里，继续翻版均匀。烤箱预热170度

6. 第6步.

   倒入模具，先低温140度烤30分钟，再155度烤30分钟。